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L'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries
ISBN : 9782035996961
Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain ! - Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger... - Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson. - Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée... - Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.